Withyunhan

伪尼格罗尼(Pseudo Negroni)：一次失败的尝试

Sun, 17 May 2026 00:00:00 GMT

前一阵突然对秘鲁圣木这个材料产生了兴趣。

这种常被用于焚香的木头有一种很特别的气味：柔和、带一点树脂感，甚至还有一点奶香味。我总觉得这种风味如果进入鸡尾酒，应该会很有意思。几乎是在同一时间，我又刷到了老板瞎调的巴塞罗那游记中喝到的一杯“啤酒花路易波士茶”。虽然完全不知道具体是什么味道，但“啤酒花”这个材料开始进入我的视野。

一个现在回头看多少有点危险的念头出现了：

为什么不把秘鲁圣木和啤酒花放进同一杯酒里？

秘鲁圣木最后是以酊剂的方式进入酒中的。自从买了生命之水之后，我就越来越喜欢这种风味提取方式。相比普通 infusion，酊剂的效率高得多，很多材料能非常快速地把味道提取出来，缺点则是酒精感有时候也会被无限放大，导致我要被迫去稀释它。

啤酒花则被我拿来 infuse 了一瓶从冲绳买回来的昌广2号金酒。我平时其实不太喜欢这支酒，它本身带有很明显的米曲和发酵气息，单喝总觉得有些奇怪，有股白酒的臭味，我常常用它做一杯Gimlet这样的练习酒然后喝一口酒倒掉，所以它反倒很适合拿来做实验消耗。虽然我本来就没太期待普通冷萃能够完整提取出啤酒花那些漂亮的香气，但成品还是比想象中更极端一些：风味没出来多少，酒花的苦味倒是萃得非常彻底。

由于秘鲁圣木和啤酒花都带有明显苦感，我开始试图寻找一个能够容纳这些风味的经典结构。于是很自然地想到了白尼格罗尼。但新的问题很快又出现了：我手上既没有 Lillet Blanc，也没有 Suze 一类能够同时提供苦味和甜味结构的酒。换句话说，我有了“苦”，却没有那个真正负责连接结构的甜苦都有的酒。

做到这里的时候，说实话我已经觉得这杯酒大概率失败了，所以也懒得再为了它额外购入材料。后来某天不知道为什么，在研究秘鲁圣木的时候突然联想到了蜂蜜。于是我决定用蜂蜜糖浆去补足这杯酒缺失的甜味结构。

第一版配方如下：

啤酒花冲绳金酒 45ml
干味美思 15ml
3:2 蜂蜜糖浆 7ml
秘鲁圣木酊剂 5 dash

Stir 后倒入冰杯。

说实话，我在 stir 的时候就已经感觉大事不妙了。随着化水和香气逐渐打开，mixing glass 里飘出来的味道并不算愉悦。而且秘鲁圣木酊剂在加入之后还出现了轻微乳化，酒体一下变得有些浑浊，完全没有我想象中的清透感。

喝完第一口之后，我的第一反应其实不是“难喝”，而是：

它完全不像 Negroni😫😫

但奇怪的是它又确实具备一些 Negroni 的元素：有金酒作为骨架，有苦味，也有甜味，只是这些东西始终没有真正融合到一起。

现在回头看，这杯酒最大的问题其实是结构。白尼格罗尼之所以成立，并不只是因为“苦”和“甜”，而是因为其中存在一个能够连接两者的中段。无论是 Suze 还是 Lillet Blanc，本质上都承担着这种作用。

而我这个版本里：

啤酒花是苦的
秘鲁圣木也是苦的
干味美思仍然是干的，我原本希望干味美思能提供一些葡萄酒的质地但并没有
蜂蜜甜的非常表面

结果就是它苦得不够干净，却又甜得有些恶心。是一种喝完第一口会下意识皱眉，但又忍不住想再喝一口确认问题到底出在哪的状态。它的问题在于并不是直接的难喝，但也绝对不好喝。这杯伪尼格罗尼不是那种一喝就知道完全坏菜的作品，而是一杯能明显感觉到好像快研发成功了，但最后还是差一点不知道在哪的酒。有一瞬间我也感觉秘鲁圣木和蜂蜜的味道融合的不错，让我联想到帕特农神庙和树木在高温日晒下流出的树胶，而啤酒花金酒带点涩感的苦放在清爽的酒中说不定也不错。只是它们暂时还无法共存于同一个结构里。

这些材料大概还会继续躺在我的冷冻室里，等待下一次重组。至于这杯“伪尼格罗尼”我应该是不会再做第二次了。

我的第一篇文章

Sun, 03 May 2026 00:00:00 GMT

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手冲咖啡入坑心得：从一杯好咖啡开始

Wed, 15 Jan 2025 00:00:00 GMT

每一杯手冲咖啡，都是一次与时间的对话。

缘起#

回想第一次接触手冲咖啡，是在朋友家。看他用一把细口壶，缓慢而均匀地往滤纸里注水，咖啡粉在热水的浸润下慢慢鼓起，散发出浓郁的香气——那一刻我被深深吸引了。在此之前，我对咖啡的认知还停留在速溶和意式浓缩的阶段。

朋友递给我一杯冲好的咖啡，我小心翼翼地啜了一口。没有想象中那种令人皱眉的苦涩，取而代之的是明亮而干净的果酸，余韵里带着一丝焦糖般的甜感。那一刻我意识到：原来咖啡可以这么好喝。

装备篇：入坑必备#

入门三件套#

如果你也想尝试手冲，建议从基础装备开始：

手冲壶 — 新手建议选择 300ml 左右的细嘴壶，水流可控性好。预算有限的可以先用普通水壶替代，但细嘴壶能让注水更加精准。
滤杯 — V60 是最经典的选择，螺旋肋骨设计让水流顺畅，萃取均匀。当然还有蛋糕杯、Chemex 等，但 V60 是很好的起点。
咖啡豆 — 重中之重！买新鲜烘焙的单一产地咖啡豆，而不是超市里那些不知道放了多久的豆子。建议从 埃塞俄比亚耶加雪菲 或 肯尼亚 这类果酸明亮的豆子开始，比较容易喝出风味层次。

其他小工具#

磨豆机 — 手摇或电动都可以，关键是研磨度要均匀。手摇磨豆机价格亲民，还能体验”慢下来”的感觉。
电子秤 — 精确到 0.1g 的称很重要，水粉比是手冲的核心参数之一。
温度计 — 不同烘焙度的豆子需要不同的水温。

技法篇：从翻车到渐入佳境#

我的”翻车”经历#

入坑后的第一个月，我几乎每天都在”翻车”——要么冲出来太酸，像喝柠檬水；要么太苦，像喝中药；还有时候咖啡粉没有被均匀浸润，干粉结块……

现在回想起来，这些问题其实都指向几个核心变量：

核心参数#

手冲咖啡有四个关键变量，控制好它们就成功了一半：

变量	推荐范围	我的经验
水粉比	1:15 ~ 1:17	我偏好 1:16，口感均衡
水温	88°C ~ 96°C	浅烘用 93°C，深烘用 88°C
研磨度	中细 ~ 中粗	类似白砂糖的粗细度
注水时间	2:00 ~ 3:00	控制在 2:30 左右最稳

三段式注水法#

这是我目前最常用的方法，简单易学：

闷蒸（30s）— 用约 2 倍于咖啡粉的水量均匀润湿粉面，等待 30 秒，让咖啡粉释放二氧化碳。
第二段（至 60% 水量）— 缓慢绕圈注水，让水流充分接触咖啡粉。
第三段（至目标水量）— 中心点注水，控制总时长在 2:30 左右。

寻豆之旅：风味探索#

每一款咖啡豆都像一张来自世界各地的明信片，带着产地风土和烘焙师心意的印记。

几个让我印象深刻的产地#

埃塞俄比亚 · 耶加雪菲 花香扑鼻，柑橘调明显，像一杯加了花香的柠檬茶。新手友好的选择。

肯尼亚 · 锡卡 番茄般的明亮酸质，乌梅般的醇厚感，层次极其丰富。

哥伦比亚 · 蕙兰 均衡之王，坚果、焦糖、可可——任何时候喝都不会失望。

印度尼西亚 · 曼特宁 草本、香料、浓郁醇厚，是嗜苦者的浪漫。

慢下来，感受生活#

手冲咖啡最打动我的，其实不是咖啡本身，而是冲泡这个过程。

在磨豆时，你能闻到咖啡粉散发的干香；在注水时，你会看到粉层像酵母面包一样膨胀；在等待滴滤时，那琥珀色的液体一滴一滴落入分享壶中……这些时刻让忙碌的生活有了一个停顿的锚点。

早晨的 5 分钟手冲时间，不是任务，而是一天中最安静的仪式。热水、咖啡粉、滤纸，简单的组合却能带来满满的幸福感。这让我想起木心先生的那句话：

从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢。

在这个快节奏的时代，手冲咖啡是我为数不多的”慢生活”时刻。

写给想入坑的你#

如果你还在犹豫要不要开始玩手冲，我的建议是：大胆尝试。

不需要一开始就买齐所有装备，也不需要担心冲得不好喝。每一杯”翻车”的咖啡都是一次学习的机会。从第一次成功冲出让自己满意的咖啡开始，你会发现，这个过程带给你的喜悦远超预期。

最后，给你几个小贴士：

✦ 买新鲜烘焙的豆子，这是好喝的前提
✦ 注意水质，过滤水比自来水好喝太多
✦ 记录每一次的参数，找出自己喜欢的风味倾向
✦ 多做对比，同一款豆子换不同参数冲，感受差异
✦ 享受过程，不要因为追求完美而忘了初衷

祝你也能找到属于自己的那一杯好咖啡 ☕

这篇文章是在我喝了今天早晨的第三杯咖啡后写的。嗯，今天又是个好日子。